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Spargelrezepte

Grüner Spargel mit verschiedenen Soßen

Den Spargel an der unteren Hälfte schälen und in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker in etwa 15-18 Minuten garen. Das Wasser abgießen und den Spargel in einer Schüssel mit Öl und Zitronensaft marinieren.  Den lauwarmen Spargel auf Teller verteilen, die verschiedenen Soßen dazu servieren oder Spargelstangen portionsweise jeweils mit einer Soße begießen.

Eier-Kräuter-Soße:

6 Eier
4-5 EL Sonnenblumenöl
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauch, gehackt
 
Die Eier 8 Minuten hart kochen, abschrecken und erkalten lassen. Das Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem Öl vorsichtig verrühren. Den Senf, Zitronensaft, Essig, Petersilie und Schnittlauch sowie das klein gehackte Eiweiß dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen

Lachssoße:

1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
200 g Graved Lachs
200 g Crème fraîche
200 g süße Sahne
2 Eigelb
Salz, Pfeffer
 
Den Dill, den Schnittlauch sowie den Lachs fein hacken. Die Crème fraîche mit der steif geschlagenen Sahne und dem Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Kräuter und den gehackten Lachs unterheben.

Krabbenhollondaise:

250 g Butter
4 Eigelb
Salz, weißer Pfeffer 1 TL Zitronensaft 200 g Krabben
 
Die Butter langsam in einem Topf zerlassen. Die Molke, die sich absetzt, nicht verwenden. Die Eigelbe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 4 EL Wasser gut verrühren, dann in einem Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen. Die geklärte Butter unter ständigem Schlagen zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben. Die klein geschnittenen Krabben unterheben.

Mit freundlicher Genehmigung des Karl Müller Verlags, aus dem Buch "Raffinierte und köstliche Ideen mit Spargel" Abbildung: wpr-communications, Königswinter, CMA

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