Spargel - Zubereitung
Zubereitung des Spargels
Spargel wird immer von oben nach unten geschält, dabei den Spargelschäler unterhalb des Kopfes ansetzen. Die Spargelstange wird beim Schälen mit den Fingerspitzen am Kopf festgehalten und auf das Handgelenk gelegt, damit sie nicht bricht.
TIPP: Statt auf das Handgelenk kann man den Spargel auch auf ein Küchenbrett legen. An der Spitze festhalten und von oben nach unten schälen. Das geht ganz flott und die "Spargel-Bruchrate" fällt geringer aus. Testen Sie es.
Der holzige untere Teil wird abgeschnitten. Schalen und Abschnitte können für den Sud, in dem der Spargel gegart wird oder für die Zubereitung einer Suppe, verwendet werden.
Die geschälten Spargel können zum Kochen portionsweise mit einer Schnur gebunden werden, so lassen sie sich anschließend besser anrichten. Grüner Spargel wird nicht geschält, nur die Stangenenden werden abgeschnitten.
