Gemunkelt wird, es sei die Aussicht auf einen herzhaften Pfälzer Saumagen gewesen, der Fritz Walter & Co. damals zu Höchstleistungen beflügelt habe. Belegt ist das natürlich nicht – aber für Liebhaber dieser Pfälzer Spezialität durchaus denkbar.

 

Pfälzer Saumagen, das deftig-herzhafte Gericht aus Kartoffeln, Fleisch und Bratwurstbrät, wird in Kaiserslautern inzwischen in vielen Variationen – unter anderem mit Maronen und Pilzen – angeboten. Um sie alle zu probieren, bräuchte man schon eine Dauerkarte für den Betzenberg.

 

Deftig sind auch die anderen Pfälzer Spezialitäten. Der Pfälzer Teller etwa – eine Kombination aus Saumagen, Leberknödel und Leberwurst – mit herzhaftem Sauerkraut. Dabei darf natürlich ein herzhafter Pfälzer Riesling nicht fehlen. Im Idealfall stammt er aus der Weinlage Kallstadter Saumagen, die dem Pfälzer Nationalgericht gewidmet ist.

 

Unter den Rebsorten in der Pfalz ist Riesling zwar der unangefochtene Held, aber zum Saumagen passt auch prima ein bekömmlicher Rivaner, vorausgesetzt, er ist ausdrucksvoll und trocken. Dann kann er nämlich seinem deftigen kulinarischen Gegenspieler am besten Paroli bieten.

 

Wer der deftigen Küche lieber fleischlose Kost vorzieht, ist in der Pfalz mit „Grumbeere mit weißem Käs“ bestens bedient. Dieses leichte Gericht aus Pellkartoffeln mit Quark, angemacht mit Zwiebeln und Kräutern ist hier überaus beliebt und man genießt es am besten mit einem frischen Pfälzer Weißburgunder.

 

Liebhaber salzig-süßer Kombinationsspiele sei die klassische Pfälzer Dampfnudel emp-fohlen. Das typische Hefegebäck wird im Dampf gegart und erhält im Topf seinen Boden aus salziger Kruste. Für ein ausgeglichenes Aromenspiel sorgt eine luftig-lockere Weinschaumsauce, in die die Dampfnudel Bissen für Bissen getaucht wird. Den perfekten Touch erhält die Kombination in Begleitung einer milden Riesling-Auslese. Was für ein Genuss!

 

 

Pfälzer Saumagen	Riesling oder Rivaner trocken bis halbtrocken
Pfälzer Teller	herzhafter Pfälzer Riesling
Grumbeere mit weißem Käs'	frischer Weißburgunder
Dampfnudeln mit Weinsoße	milde Riesling Auslese