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Weinlexikon

Kaltgärung von Wein

Während bei der typischen Vergärung die Weine bei ca. 25° C in etwa 10 Tagen vergären, werden sie bei der Kaltgärung gekühlt und bei ca. 12° C bis zu 8 Wochen vergoren.  Dadurch werden die Gäraromen und die Inhaltsstoffe vollständig und intensiv freigesetzt.

Der beispielsweise so von der badischen Winzergenossenschaft Auggen ausgebaute Weiße Gutedel präsentiert sich sehr fruchtbetont und aromatisch mit einer großartigen Geschmacksfülle.

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