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Sekt: Remuage - "das Rütteln"

Damit der Sekt nicht trübe wird, muss das Hefedepot entfernt werden. Zur Entfernung des Hefedepots werden die Flaschen in ein Rüttelgestell gesteckt.

 

Innerhalb von ca. 3 Wochen werden die Flaschen nach einem bestimmten Schema täglichper Hand um einige Grad gedreht (gerüttelt, geschwenkt) und aus der zuerst waagrechten in eine vertikale Position gebracht. 

Dabei gleitet das Hefedepot mehr und mehr in den Flaschenhals in Richtung Kronenkorken. Diese Verfahren ist äußerst arbeitsintensiv.

Bis zum nächsten Arbeitsschritt - dem Degorgieren - werden die Flaschen kopfüber gelagert. Die Hefe lagert nun direkt auf dem Kronenkorken ("Reifung auf Spitzstoß").

Nächster Schritt: [ Degorgieren ]

Photos: © Hofmaier.com
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